Taky chcete mít svoji kavárnu?

Vyrazit na cyklostezku našlapat nebo naběhat pár kilometrů miluje v hezkém počasí skoro každý – ovšem když se to spojí i s nějakým gastronomickým zážitkem, je to pro většinu z nás ještě větší lákadlo :D „Sen na kolečkách“ na cyklostezce z Velkého Meziříčí do Mostišť tak zažívá už druhou sezónu jako ze sna :-) Půjdete se tam s námi podívat?

Dobrý den, Romano, děkuji, že jste si udělala čas na rozhovor s námi. Váš Sen na kolečkách zahajuje už druhou sezónu. Máte představu, kolik palačinek se u Vás loni snědlo :D?

I já děkuji za oslovení! Během první sezóny, která trvala cca 3 měsíce, jsem nasmažila necelých tisíc velkých palačinek. U dětí byla největší poptávka po „minipalačinkách“, kterých můj terminál čítá přesně 299 porcí. :) 

Palačinky jsou tedy Váš nejžádanější produkt? Nebo vede u zákazníků něco jiného? Preferují lidi spíš sladkou nebo slanou variantu?

Podle statistik, které si vedu, je vidět jasný trend růstu v poptávce po slaných palačinkách. A z toho mám upřímnou radost, protože já sama jsem věrný fanoušek těchto palačinek a vzpomínám si na první dny ve Snu, kdy se slaným kombinacím nemálo hostů divilo, ale pak? Vraceli se znovu a znovu, za což upřímně děkuji :)

Stále však vedou sladké palačinky „speciál“. Dalším nejprodávanějším produktem je čepované Svatojakubské pivo, které obsazuje po palačinkách hned druhé místo. Není se čemu divit, protože Svatojakubské pivo chutná fakt dobře. A pak samozřejmě kopečková zmrzlina od Adriagold, která je v letních dnech často oblíbenější než rozpálené palačinky. 

Máte tedy stálou nabídku občerstvení nebo se to mění i podle sezóny a Vašich aktuálních nápadů :)? Vyrábíte si vše sama nebo u Vás zákazníci najdou i hotové produkty?

Co se týče pokrmů, tak se zaměřuji opravdu primárně na palačinky. Ráda bych, aby se „Sen na kolečkách“ vepsal lidem do paměti v souvislosti s „nabombenými“ palačinkami :-) Zakládám si co nejkvalitnějších potravinách, abychom u mě ve foodtrucku mlsali, ale zdravě. Což znamená ať už vysoceprocetní šunky nebo sirupy či marmelády bez přidaného cukru. Právě proto jsem si vybrala i Vaše Nutspread oříšková másla, kde vidím kvalitu, jak v chuti tak složení.

Mám stálou, ale i speciální nabídku, která se mění každý týden a týká se primárně palačinek „speciál“, kterou tvořím podle svých aktuálních nápadů a chutí. Limonády a kopečkovou zmrzlinu se snažím volit nejen dle oblíbenosti, ale také dle sezóny.

Co se týče hotových produktů, tak aktuálně prodávám pouze Vaše oříšková másla.

Hosté si ve Snu mohou pochutnat také na opravdu výborné výběrové filtrované kávě z rodinné brněnské pražírny TheRoses.

Nevím, jestli je to jenom můj dojem, ale „mít vlastní kavárnu“ je něco, co chce v mém okolí snad každý druhý člověk. Jak a kdy tenhle nápad osvítil Vás? Máte s gastronomií už nějakou zkušenost nebo je to pro Vás úplná novinka?

Tak tady je má odpověď jednoznačná. :D Byl to můj sen již od velice nízkého věku. Moje dětské oči si představovaly hotel s restaurací. V období vysokoškolského života se hotel přeměnil na bistro a po střetu s realitou pracovního světa :D se mým cílem stal foodtruck.

Za poslední roky jsem prošla řadou kurzů vaření či baristických kurzů, takže se snažím rozvíjet po vlastní ose, protože i v osobním životě je mou vášní jak vaření, tak degustace, které uspokojují můj mlsný jazýček :D a sbírám tím obrovskou inspiraci. Bližší zkušenost z „gastrosvěta“ bohužel nemám. Možná i proto byl pro mě start o něco náročnější, než jsem si představovala.

Vzhledem k tomu, že zahajujete už druhou sezónu, předpokládám, že ta první se povedla :) Dokážete říct, co bylo v začátcích nejnáročnější a co Vás třeba překvapilo – ať už mile nebo nemile?

Ano, mám z první sezony dobrý pocit. Myslím si, že mě čeká ještě náročná cesta, protože gastro obor není úplně snadný business, ale bohudíky vášeň pro věc stále vyhrává.

Nejnáročnější byl samotný první krok – odejít ze stabilního, lukrativního zaměstnání a udělat ten velký krok do neznáma a ještě do oboru, ve kterým jsem pouze nadšenec bez zkušeností. Upřímně to chtělo velkou odvahu a energii, která díky předchozímu zaměstnání nebyla. Bylo to náročné období, ale nezvadala jsem to a Sen na kolečkách po pár dnech odchodu ze zaměstnání stál na svém místě se vším všudy :) 

Náročná byla veškerá administrativa kolem. Jsem člověk, který potřebuje mít všechno v pořádku, proto jsem této přípravě věnovala mnoho času a někdy bylo opravdu náročné zjistit, co se vlastně po mě jakožto novém podnikateli a ještě ke všemu v gastru vlastně vůbec všechno chce. Mimo to bylo těžké nenechat se odradit okolím. Ze strany své rodiny a partnera jsem měla obrovskou oporu, ale našlo se spoustu dalších, kteří mě zpochybňovali a považovali za blázna :D

Velice mile mě překvapily pozitivní reakce prvních hostů, jejich pozdější pravidelné návštěvy, úsměvy a jednoduché ale velice vzácné „díky, pochutnali jsme si“!

A jak se Vám líbí práce s lidmi :)? Předpokládám, že na cyklostezce je hlavně při hezkém počasí dost rušno a stíhat vše sama musí být náročné! Nejde Vám někdy ze všeho hlava kolem :)?

Práce s lidmi je mi dost blízká. Pracovala jsem předchozí roky na HR a také na vedoucích postech, kde se bez práce s lidmi neobejdete. A musím říct, že práce personalisty je na práci s lidmi mnohem náročnější, než kontakt s lidmi ve Snu. Samozřejmě je to někdy náročné a ano „hlava mi jde kolem“, ale pořád zde cítím dobrou atmosféru, uspokojená bříška a vidím jiskry štěstí v očích malých dětí. Takže, co víc si můžu přát :)?

Mám velkou radost, že součástí nabídky Sen Na Kolečkách jsou i ořechová másla Nutspread. Která másla máte nejraději a na co je všechno používáte?

Jsem milovník oříškových másel! A kór těch Vašich. U mě jednonačně vede Arašídové máslo Nutspread s kousky arašídů. Mám ráda, když je součástí pokrmu nějaký křupavý element.

Já osobně mám raději klasiku, přesto se ale těším, až hostům naservíruji i jiné vaše dobrůtky, jako třeba pořád velice oblíbenou Dubajskou čokoládou nebo třeba máslo s pistáciemi.

Másla používám nejvíce do velkých palačinek, které se jmenují „Oříšková nálož“. Dále si u mě hosté mohou koupit 250 g skleničky různých druhů jako například zmiňované Dubajské.

Dáváte si ořechové máslo taky sama, ať už ke kávě nebo na lžičku? Nebo to jde mimo Vás :D?

Bohužel ano - já vlastně bílý jogurt bez lžičky oříškového másla už ani neznám :D 

A když přijdete domů ze stánku… máte ještě chuť a sílu sama pro sebe něco vařit? Jste spíše gurmán, jíte zdravě, počítáte kalorie, chodíte do fitka (jako mnoho našich zákazníků) nebo preferujete tak nějak přístup „všeho s mírou“?

Zatím mám chuť vařit i sama pro sebe - nebo spíš pro mého partnera, který je velkým degustátorem všech mých pokrmů. :D Ba naopak mi často chybí takové to „pořádné vaření“. V závěru na smažení palačinky nic moc není. Jde tam spíš o to spojit ty správné chutě, ktero jsou uvnitř palačinky. Takže mé kulinářské potřeby pořád nejsou úplně uspokojené, proto ráda vařím i doma.

Jsem velký gurmán, ale opravdu se snažím jíst kvalitně a dát tělu díky jídlu veškeré živiny, které potřebuje. Takže při každém domácím vaření přemýšlím nad skladbou jídla, aby mělo bílkoviny, tuky i sacharidy. Ale samozřejmě ne vždy se to zadaří a období zapisování do kalorických tabulek mám už za sebou, takže u mě aktuálně vyhrává balanc. Takový český klasický smažený eidam prostě neodmítnu! Fitko nebo běh to zase spraví. 

Na závěr – blíží se nám léto, co to pro Váš podnik znamená a na co se nejvíc těšíte, plánujete třeba nějakou novinku? A v neposlední řadě – užijete si vůbec taky nějakou dovolenou :)?

Plánuji novinky především u zmiňovaných speciálních palačinek. Hosté se můžou těšit na nové kombinace chutí. Ale samozřejmě nezanevřu ani na oblíbenou palačinku „á la halušky“, která se stala hitem minulé sezóny.

Mám objednané nové chutě sirupů do limonád a plánuji více nabízet zmrzliny netradičních chutí jako byla minulý rok na podzim např. zmrzlina „krupičná kaše“.

Chtěla bych s foodtruckem uspořádat také nějaké letní akce, tak uvidíme, kolik bude času a energie. 

Na dovolenou se určitě chystáme. Aktuálně se snažím stíhat foodtruck, HR poradenství a plánování svatby, takže předpokládám, že nejpozději v září bude potřeba si pořádně dobít baterky!

A upřímně doufám, že většina hostů pochopí, když nebude otevřeno nonstop. Chci to dělat S LÁSKOU, VÁŠNÍ A ENERGIÍ, kterou člověk ztrácí, když si nedovolí také čas sám pro sebe a své nejbližší. 

Děkuji za rozhovor a přeji hodně, ať se stánku daří a máte co nejvíce spokojených zákazníků :)

Také děkuji, jak za rozhovor, tak za spolupráci. Vážím si Vašeho oslovení a těším se na naši společnou budoucnost :D

Sen na Kolečkách najdete zde - určitě se zastavte! https://maps.app.goo.gl/6kGj93JqMk6it6oY6

Líbil se Vám článek? Rádi si popovídáme i s Vámi! Napište nám na nutspread@centrum.cz a určitě se domluvíme :)